雷胜红酒丨酒圈高频词“风土”，是如何影响葡萄酒的？

“一方水土养一方人，一方风土产一方酒”。在描述葡萄酒时，“风土”是出现频率最高的词之一，然而很多人对于“风土”以及它对葡萄酒的影响仍然充满了疑惑。
风土是气候、土壤、地形对葡萄酒的综合影响。该术语源自法语单词terre，不论是在较大的产区（如波尔多）还是中小葡萄园，都有一定的影响，这些影响有时候非常的微妙，通过后续的酿造工艺可以转化到葡萄酒中，并以葡萄酒的不同特性（如酒精度、酸度）被人们感知。

气候
气候用于描述葡萄在生长过程中的天气情况。影响风土的最重要气候因素是——温度（更精确一点来说，应该是温度里面的“昼夜温差”）。
一个地区的气候主要受地理位置和纬度的影响，可以划分为凉爽、温和、炎热。在温暖的地区，更适合果皮较厚的酿酒葡萄，比如赤霞珠。在这一区域，葡萄产生的糖分较高，结构更加复杂，酒体更加饱满，因此葡萄酒中的酒精含量也较高，具备良好的陈年能力。通常，此类红酒富含黑色水果的香气、也有干果的风味。
在凉爽或温和的地区，人们会倾向于种植果皮更薄的酿酒葡萄，如雷司令、长相思、霞多丽。在这一地区，由于温度和日照不够充足，葡萄积累的糖分较低，酸度相对较高，因而酒精含量较低且更加酸爽可口。

土壤
一个地区的土壤类型对葡萄酒的味道有着深远的影响。首先，土壤为葡萄藤的生长提供了几乎全部所需养分。尽管目前没有足够的科学证据表明葡萄酒中的矿物质味和真正的矿物质是否存在联系，但是酒中的矿物味和土壤类型是不言而喻的。
并且，土壤的组成类型会改变葡萄园内的环境温度。较暗的土壤会吸收阳光并提高土层温度，而较浅的土壤则会反射阳光。地面上的大块石头和巨石可以在日间储存热量，并在夜间气温下降时使葡萄藤变暖。
土壤也会影响水分的存储。水通过与粘土颗粒结合而存储在土壤中。土壤中粘土的占比越高，保留的水分就越多。葡萄的生长需要微妙的水分平衡，过多或过少的水分供给都会导致不理想的葡萄生长情况，进而口感较差的葡萄酒。

地形
一般包括葡萄园的位置、坡度、海拔高度和附近的自然特征。值得一提的是，大多数葡萄园都位于斜山坡上。理想的坡度可以使凉风向较低的方向排空，以减少霜冻和冻结的风险。适当的空气流通还可以促进更快的干燥，从而防止疾病和腐烂。
葡萄园的朝向也是很重要的因素，会影响曝光和热量。在夏季凉爽、生长天数较少的地方，朝北的葡萄园会更加高产。朝南的葡萄园容易在春天早熟，导致较早的“破芽”。朝东的葡萄园和朝南相似。西坡是赤霞珠等晚熟酿酒葡萄的最爱。
另一方面，海拔高度会影响葡萄园的温度。随着海拔的升高，葡萄园的温度会降低。高海拔葡萄园的昼夜范围也很大，这有助于葡萄保持充足的甜度和酸度，提供更均衡、结构复杂的葡萄酒。

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