如意馄饨：匠心美食从选对蔬菜开始

上海青：在地采购  锁住新鲜
上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用, 所以，如意馄饨在品牌成立初期，就将其作为主要原材料。香菇青菜馄饨9年来更是广受消费者好评。
为确保原材料的新鲜，上海青采用在地采购的模式，让食材的新鲜原味不因输送食物运送里程过远而流失。每天晚上凌晨，如意采购部即动身前往当地最大的蔬菜批发市场进行采购。上海青的新鲜度要高才好吃。所以采购部在采购的时候会非常谨慎：上海青本身很嫩，最易失水萎缩，一旦失水，叶片萎缩后即不能恢复，所以采购部需要在2~3个小时内采购完毕，确保在凌晨6：00前运至工厂。公司规定：当天购买的新鲜食材在进车间后，必须在4~6个小时内使用完毕，绝不囤积，一旦未在规定时间内使用完毕，必须立即报废！
荠菜：每一棵都是在生长了40天后才收割
如意的荠菜系列馄饨一直颇受欢迎。无锡朝阳广场店的一位顾客，每天都会去打包一份香菇荠菜馄饨带回家给家中的母亲，他说：“这里的荠菜系列馄饨荠菜味很浓，很香。是我母亲的最爱！”
小伙伴们，你们知道吗，如意选用的荠菜，全部为细叶的野生荠菜哦，并非大棚种植。您吃到的荠菜，每一棵都是在生长了40天后才收割，所以荠菜味才会很浓郁。而市场上买到的很多荠菜，是在种下发芽不久（10天左右）就挖出来卖，所以吃起来会觉得没有荠菜的味道。小时候，荠菜一直是很多小伙伴最爱吃的野菜之一，没有一般野菜的苦涩味，味道极为鲜美。9年来，馄饨小子一直在努力，把记忆中这种鲜美的味道原汁原味的带给您
韭菜：2倍工本，只用饕客首选的细叶韭菜
如意的韭菜鲜肉馄饨也一直很受顾客的喜爱。韭菜约可分为“宽叶”与“细叶”2种。一般厂商多选用“宽叶“韭菜，因其叶片较大、肥厚，卖相佳；但如意却不同，坚持只选用量少价高的“细叶韭菜”。因为，细叶韭菜的植株和叶子较细小，香气与口感更甚于宽叶韭菜，做为馄饨的馅料，香气浓郁、口感鲜嫩，是内行饕客的首选。因此，即便细叶韭菜较难种植，产量稀少，需投入约2倍的人工去栽种与照护，如意仍是坚持选用。
包菜：好食材从源头管理
包菜是一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。包菜也是如意馄饨使用较多的原材料之一。
因包菜喜冷凉气候，较耐寒，而江南一带雨水较多，容易有虫害，所以如意选用的包菜，产自山东，吃起来带有甜味，从定植到成熟约50天。在采购的时候，包菜直径须达13公分以上，外层要留两片绿叶、内叶不能有虫或焦叶。
好食材需从田地源头开始管理，如意挑选的供货商必须遵守“安全采收原则”，所有肥料都符合规范，并详细记录下来。采收前，还得再通过多达20多项的农药检测，以确保顾客吃的安心！
黄心白菜：拥有天然的抵抗力
如意馄饨选用的白菜原材料，并非普通的大白菜，而是“黄心白菜”。这种白菜的外表与普通大白菜一样，是绿色的，但是内芯部分却是黄色的。这样的白菜除了食用的时候比较好看，更重要的是它的抵抗力较强，对于一般的疾病都具有天然的抵抗力，无需再额外喷打农药，所以价格为较贵。
生姜/葱：配料的选择也得讲究
如意馄饨馅料中使用的生姜与葱也是有讲究的哦。生姜出土后埋在地里半年后再销售，便是老姜，品质较好，如意采购的是洗净的干的老姜，价格与较湿的老姜相比，较贵；而葱的品种，如意馄饨选用的是米葱。比较香，胡葱较粗，口感不如米葱哦！