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韩国驻穗总领事洪性旭:纪录片中品味广州

发布时间:2019/05/25 新闻

韩国料理可能是广州人最熟悉的异国美食之一,甚至在广州,还有一条被“吃”出来的“韩国街”——白云区的远景路。此次,韩国驻穗总领事洪性旭分享了韩国饮食中特别的“发酵”文化,带领我们探索了韩国参鸡汤与粤式老火汤间“遥远的相似性”。

韩国驻穗总领事洪性旭告诉记者,韩国人家常用餐的固定搭配是一碗饭、一碗汤再加几款小菜。要注意的是,韩国人吃白饭的时候,礼仪上是不能把碗捧起来的,吃米饭和喝汤一般用羹匙而不是筷子,这与东亚其他国家的习惯有点不同。

说到韩国的小菜,就不得不提泡菜了。用白菜、萝卜、黄瓜腌制而成的泡菜是韩国最具代表的发酵食品。最早,人们是为解决冬季食物不足的问题开始腌制泡菜,在尝试加入各种调料和辣椒粉后,逐渐演变成了如今的红色泡菜。泡菜随地区、季节、环境的不同,泡菜也有不同特色和形态,种类多达100多种。

1996年至1998年、2001年至2004年,洪性旭都在北京生活、留学或工作,所以他能说流利的普通话,甚至带点北京口音。但说到对粤菜的认识,他承认虽然早知道粤菜的大名,但直至去年5月赴任韩国驻穗总领事一职、第一次来到广州后,才真正了解什么是“食在广州”。

让人惊讶的是,洪性旭还是纪录片《舌尖上的中国》的忠实粉丝。他是在来穗后才接触到这部纪录片,其丰富的选材、令人垂涎的画面,让他一下子着了迷,每天夜里都看点有关美食的纪录片才入睡,这令他对“食在广州”、“西关味道”有了更深的认识。“广州简直是美食集结地。”他说。

洪性旭最喜欢的粤菜是老火汤。“来广州后,我享受的最大福利就是能随时随地喝汤。”洪性旭笑说,“老火汤汤水清淡、入口舒服,还为了适应四季变化用了很多对身体有益的食材。”他提到韩国的参鸡汤也有相似的地方,使用药材与肉类同熬,引出鲜味,兼顾营养。

洪性旭告诉记者,在韩国最受欢迎的粤菜是点心。此外,川菜在韩国的人气也越来越高,“重口味”的洪性旭细数了他喜欢的菜式:辣子鸡、水煮牛肉、麻辣烫……韩国人到广州后,不仅能享受到粤菜、川菜等丰富美食,还能享受到全亚洲乃至全世界的美食。

“越来越多韩国人选择来到广州。”洪性旭说。从清末的一口通商地,到改革开放的前沿地,广州有着开放包容的传统。今天走在广州街头上,能看见来自全世界的面孔。这里的高新技术产业,吸引了许多韩国年轻人前来学习交流。

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