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广式甜品甜蜜来袭!沙湾“奶箱子”竟有这么多吃法!

发布时间:2019/05/23 观察

水牛奶木瓜炖桃胶、椰汁马蹄爽、红豆椰汁双皮奶、番薯糖水、杨枝甘露……当一样样色泽鲜亮的广式糖水摆出来,奶味、姜味、甜味弥散开,馋坏了一众围观的市民游客。5月21日,海心沙世界美食集锦活动上,广州日报展台请来了上下九南信牛奶甜品专家和番禺沙湾沁芳园这两家知名的老字号糖水铺,向络绎不绝的市民游客推介地道的广式糖水和甜品。

“食糖水”和“饮靓汤”就像一对双生姐妹,构成了广州人生活中不可缺少的滋味,广式糖水不下百种,双皮奶和姜撞(埋)奶是其中经典的两款。上下九南信牛奶甜品专家经理杨颖介绍,南信牛奶甜品专家1934年创立,是一间有着80多年的历史的老字号糖水铺。她告诉记者,南信从创店之初就经营双皮奶和姜撞奶,它们都必须用水牛奶来制作。

“水牛奶产量较低,一只水牛一天只能产出十几斤牛奶,但营养价值很高。”杨颖说,自己曾尝试过用水牛奶和花奶牛牛奶制作双皮奶,水牛奶制成的双皮奶口感更为清甜。据了解,双皮奶由水牛奶、蛋清、糖三种食材组成,虽然简单却一直深得广州人喜爱,是南信最为畅销的一款甜品。

水牛奶性温和补虚赢,而姜则性辛、散寒暖胃,两者结合的姜撞奶,赢得不少养生达人的喜爱。姜撞奶做起来其实并没有我们想象的难,不信,杨颖现场给我们展示了它的制作过程。小黄姜粉多汁少姜味足,将用小黄姜打成的姜汁倒入碗中,冲入80℃的水牛奶,用盖子盖好静置三五分钟,让姜汁与牛奶发生奇妙的化学反应。三五分钟后揭盖,如果在姜撞奶上放上一把汤匙都不会凹陷,那么一碗辣到出汗的姜撞奶就凝固成型了。“保证牛奶的温度,注意牛奶和姜汁的配比。”杨颖总结道。

沁芳园作为番禺沙湾最正宗的姜撞奶老字号,其经典产品同样是姜撞奶,创始人曾惠庄的水牛奶制作技艺还被列入了番禺非物质文化遗产名录。据了解,沙湾古镇是一座有着800多年历史的岭南文化古镇,养水牛产奶是当地农民的副业,这里产的水牛奶浓度高,可以制成多种奶制品小吃。

从二三十岁就开始学习水牛奶甜品制作的曾惠庄1992年创立沁芳园,并陆续研发了一系列水牛奶制品,被沙湾镇的人们尊称“庄姨”。“奶箱子”也叫牛奶酥,是庄姨的绝活。这个有趣的名字源于它四四方方的外形,可以单吃,可以泡水,还可以切成一小块做馅,用南瓜泥包裹起来做成糯米糍。多年来,她一直坚持制作牛奶纯度极高、利润极低、几乎无人愿意制作的“奶箱子”,因“奶箱子”全由庄姨一人手工制作,产量非常有限,不少食客都为它慕名而来,大饱口福后满足离开。

5月21日下午,曾惠庄带着双皮奶、姜撞奶、奶箱子等水牛奶甜品来到广州日报展台,庄姨现场教记者制作甜蜜软糯的牛奶糯米滋,让围观的市民十分感兴趣,市民梁先生表示一定要去沙湾的小食店一探究竟。

 

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