顺德昨日主办粤港澳城市精品宴 12道创新粤菜亮相

粤港澳大湾区11个城市的饮食业代表齐聚顺德伦教，出席粤港澳城市精品宴。本次活动由“世界美食之都”顺德发起，顺德区饮食协会主办，吸引来自粤港澳大湾区以及北京等地的嘉宾共800多人参与。
作为精品宴的重头戏，粤港澳大湾区11个城市还举行了共建大湾区“美食联盟”的仪式，现场展示了12道创新粤菜，合力促进大湾区城市与文化的交流合作。
11城餐饮代表“都是一家人”
昨日下午，11个城市分别派出餐饮行业代表、名厨出席粤港澳美食交流对话，代表就共建“美食联盟”的话题各抒己见，致力“合作共赢”。
广州市烹饪协会常务副会长黄剑锋表示，近年来广州市致力于推广粤菜，广府文化与粤菜血脉相连。“粤港澳大湾区看起来很大，但我们所有城市代表坐下来，又发现大湾区其实很‘小’，因为我们都是一家人。”深圳市烹饪协会副会长江本华介绍了深圳的粤菜传承创新工作，包括成立粤菜大师工作室等，建议大湾区城市间的厨师多交流，“到不同城市互相参观，互相学习”。澳门特色美食文化协会代表胡达忠赞同成立大湾区“美食联盟”，他认为成立联盟能打破城市间“物流、人流、食材的瓶颈”，“最终让食材成本降下来，让商家和消费者都获益”。
顺德区饮食协会则表示，本次活动是继去年6月18日成功举办“蓉顺澳三地厨艺交流暨名菜品鉴”后的又一盛会，协会将继续打造618年度主题活动，擦亮“世界美食之都”的名片。
12道创新粤菜兼容并蓄
粤菜的强大生命力在于传承，更在于创新。在本次活动上，由20多位来自粤港澳大湾区、顺德名厨团队精心制作的粤港澳城市精品宴亮相，12道创新粤菜进行了展示。
在12道创新菜中，“南国檀香骨”引起了众多在场嘉宾的关注。主创者介绍，广东孕妇添丁坐月，家人会煮一煲姜醋。由于姜醋味道独特，营养丰富，是广东极具特色的滋补食品。
檀香骨就是由姜醋改良而来的，大厨将具有独特香气的荔枝醋与半肥瘦的排骨软骨结合起来，使用紫砂盅炖制。炖好的排骨香气扑鼻，富有传统的甜醋风味，软骨的爽脆与排骨肉软绵搭配起来，令口感很丰富。汤汁稠而不腻，比姜醋更易入口。“可以说这道菜能引起广东人共同的记忆，但同时又具有传统精髓，还富有创新精神。”
“灌汤鹅肝鳗鱼球”菜式则显示了粤菜兼容并蓄的特点，善于学习的厨师借鉴了灌汤包的做法，还加入了法国美食鹅肝，让这道菜层次感丰富，令人一试难忘。
凉山师傅现场“炸牛奶”
在活动现场，三位在顺德学习的四川凉山师傅展示了煎鱼饼、炸牛奶的烹饪技艺。自2016年开始，佛山市开展对口帮扶凉山的扶贫协作工作。佛山市分别与凉山11个县、22个乡镇、11个村建立结对帮扶关系。凉山学员来顺德职业技术学院学习粤菜，就是其中一项帮扶内容。
今年30岁的林海松来自凉山，他在顺德学习了一个多月烹饪，接下来将进入顺德一个酒楼继续学习。“将来回到凉山，将运用学习到的粤菜技艺，将它与凉山优质的天然食材结合起来，造福家乡，早日和乡亲们一起脱贫。”林海松说。